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据盛其富介绍，每年10月初至次😔年1月中下旬，是营🤵盘火腿制作的最佳时期。制作火腿，选腿要📏选生长周期1年以上的高山熟食猪。活🔈猪宰杀后，要趁热在猪后腿涂抹食用盐封住🎴😁血水，以🦡保证火腿的肉🚐质颜色和🦩猪♐肉🔦味道。封血过后，要✊进行🥔排酸、腌制、风🗨干等步🎇骤。最后，风干的火腿被🐂置于🏚一间干燥、阴凉、通风的土坯🏡房，开始至少半年的发酵，“猪腿上长出霉菌，说明火腿开始‘成熟’了，再下一步就可👕以食用了。”盛其富说。